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    京穆蘭招牌牛肉面

    京穆蘭招牌牛肉面

    圓形面即面條橫切面為圓形的面。按照由細到粗可分為毛細、細面、二細、三細、二柱子,要求粗細均勻,不粘連,不斷條。

        毛細:圓形面中細的一種,可達11扣,面粗直徑約0.5-1mm,適用于老年人、牙沒長全的幼兒,還有走路內八的娘炮。

        細面:比毛細稍粗一些的叫做“細”,9扣,面粗直徑1-2mm,沒個性、常見、多人點的一種面,適用于女孩、知識分子。

        二細:二細的直徑大概是細的兩倍,均為7扣,直徑2-3mm,適用于男青年.

        三細:介于細和二細之間的一種面。如果你想當然的認為三細就是細的三倍,那你就完全沒有體會蘭州人的幽默感。

        二柱子:粗的一種面,直徑約5-7mm,大概相當于一個成年女性的小指粗細[現實中很少有人點這種面,如果你非要點師傅也不會拒絕,只不過會在拉面的時候小聲招呼身邊的人:“哎,快來看快來看,外面這那個二柱子點了一碗二柱子。

    扁 形

        扁形面就是將面條壓扁然后拉長的面。由窄到寬可分為“韭葉”“薄寬”“寬面”“大寬”和“皮帶寬”幾種,要求厚薄均勻、寬窄一致、不粘連、不斷條。

        韭葉子:寬約5mm,適用于中老年人、文化人。

        寬面:寬約15mm,落魄不羈或別具匠心的人喜歡吃寬面。

        皮帶寬:寬約30-40mm,一碗只有一根面,寬度和長度都與一條皮帶相當,吃一次就足以讓人累覺不愛。

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